La sécurité alimentaire prend de plus en plus d'importance. L'une des solutions pour lutter contre la falsification d'aliments est l'analyse d'ADN visant à identifier l'origine de la viande, même sous une forme transformée.

La solution est le résultat du projet du consortium, qui a été mis en place pour la recherche sur la méthodologie des tests d'ADN de viande en 2014-2015. Le consortium est composé de six membres: trois instituts de recherche (Institut de recherche pour l'élevage et la nutrition (ÁTK), l'Institut central de recherche sur les aliments (KÉKI), le Centre de biotechnologie agricole (MBK), deux entreprises traitant de la biotechnologie (Biomi Ltd, WESSLING Hungary Ltd.) Et Olmos et Tóth Ltd, une entreprise concernant la production animale.

Les objectifs du projet étaient d'élaborer une méthodologie de diagnostic afin d'aider:

• Suivre et identifier le produit fabriqué à partir de cochon "Mangalica" (les premières expériences ont été effectuées sur des porcs Mangalica;
• Dévoile les faux des produits alimentaires;
• Assurer la clarification des antécédents en matière de législation alimentaire et la protection du produit "Mangalica";
• Mettre en place une banque de données d'ADN et de tissu corporel pour assurer le maintien de la race et la production de produits à base de viande de haute qualité;
• Créer une base de données pour suivre les propriétés génétiques.
• Le processus d'analyse de l'ADN par marqueurs spécifiques comprend l'échantillonnage de la viande (viande traitée aussi) pour enquêter sur son origine. Les méthodes d'analyse d'ADN deviennent moins chères aujourd'hui, et les coûts des procédures de contrôle diminuent.

La méthodologie est basée sur une séquence spécifique de Mangalica examinée et détenue par la Hongrie et utilise deux approches:

1. Une approche consiste à utiliser la méthode QPCR en laboratoire. Cela nécessite une collecte et un transfert d'échantillons au laboratoire. Les résultats sont donnés en pourcentage de Mangalica même dans les produits mixtes (p. Ex. Saucisse ou pate de foie). La séquence spécifique n'est pas disponible dans la littérature. Cette méthode nécessite une paire d'amorces spécifique à Mangalica avec une sonde et une paire d'amorces spécifiques à un porc avec une sonde. Pour des raisons de fiabilité, au moins trois réactions parallèles sont requises. Le traitement des échantillons peut nécessiter quelques heures. Le prix par échantillon est d'environ 10 EUR.
2. Une autre approche est d'utiliser des séquences spécifiques sur place (un laboratoire ou un personnel bien formé ne sont pas requis). Les résultats sont donnés en réponse «Oui» ou «Non» à la question: «Un produit donné contient-il de la viande de Mangalica?» Le traitement des échantillons est extrêmement simple. Cette méthode est décrite dans la littérature.

Les approches nécessitent un équipement différent:

• Machine QPCR, habituellement non portable. La préparation de l'échantillon prend au moins 1-2 heures. Le temps de réaction est d'environ deux heures. Le QPCR le plus simple est disponible à partir de 3000 EUR.
• Test quantitatif rapide avec minilab portable (TwirlaTM). La préparation de l'échantillon dure de 15 à 20 minutes. Le temps de réaction est d'environ 20 minutes, suivi d'une détection de 5 minutes sur une bandelette de test. (Http://link.springer.com/article/10.1007/s12161-015-0261-0). Le prix s'élève à environ 300 EUR. Ce test nécessite des bandes de test et un kit d'amplification isotherme (TwistDx Company) et un jeu d'amorces spécifique. Le prix par échantillon est d'environ 10 EUR.
• Équipement: TwistaTM: La préparation de l'échantillon est de 3 minutes à 1-2 heures. Le temps de réaction est d'environ 10 minutes. Le prix est d'environ 250 EUR. La technologie peut également être développée sur d'autres races animales domestiques.

L'impact principal des solutions augmente la qualité et la fiabilité des produits. Il peut stabiliser un marché de ces produits spéciaux où la race est importante en tant que «matériau de base». La solution élaborée dans chaque détail peut servir de méthodologie standardisée pour le contrôle officiel des produits viticoles vendus.

Partenaires: Institut de recherche pour l'élevage et la nutrition (ÁTK) (en tant que principal implémentateur); Institut central de recherche sur les aliments (KÉKI); Centre de biotechnologie agricole (MBK), Biomi Ltd, WESSLING Hungary Ltd., Olmos et Tóth Ltd.

Informations de contact:
Ministère de l'Agriculture de Hongrie
Tamas Szobolevszki, chef de l'unité d'élevage:
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Centre national d'agriculture et d'innovation:
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